Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня — кухня народов Азербайджана. В Азербайджане имеется более 300 видов блюд. Основные компоненты кухни определяются природными условиями страны: горный рельеф и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, а также фруктов и овощей (в основном, надземных). Широкое распространение получили зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д.Одим из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) — мясо, фрукты и т. д., — соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол. Также имеется различные виды долмы из баклажанов помидоров и перца. Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандире. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайжданской кухни – использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. Другая особенность азербайджанской кулинарии – острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе (барбарисе в порошке). Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подается к различным мясным блюдам.

Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алычу, абрикосы, персики).

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити – в питишницах, пловы – в казанах, особых котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которых помещаются раскаленные угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд – чашки – каса, для тушения мяса – тас – небольшие кастрюльки и др.

Сладкие блюда

В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы – мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей – мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и др. К мучным изделиям относятся: шекербура, пахлава, шекер-чурек, курабье Бакинское, кята карабахская, мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.

В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в часть праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина – четыре. Вес сладости – около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Ms.Kamaliya

Şərhlər:

  1. Admin dedi ki:

    KABABbbbbbbb wine ISTEYIREMEEEEEEEEEEEE)))

    Ela xeberdir…INWALLAH bu xeberiniz axarinci olar…..

  2. Ms.Kamaliya dedi ki:

    Admin,
    Angelocka,
    )(akker,
    badi_Seba,
    Nurik79,
    aznetin_gozeli,
    деймез

  3. aznetin_gozeli dedi ki:

    ehsen , sevdim bu xeberi, baravo!!!!!!!!!!!!!

  4. Angelocka dedi ki:

    badi_Seba,
    Yaxwi agyama biwirende senede vereciyik kababdan (tkm) roll

  5. Nurik79 dedi ki:
    ням))) smile спасибки,любимая))) heart
  6. Badi_Seba dedi ki:

    Angelocka,

    Admin,…mende tabap istiyemeee…meyede veyinde noyay… cry

  7. )(akker dedi ki:

    xebere gore cox saqol

    angel applause

  8. Angelocka dedi ki:

    Admin,
    Cannn yaxwi sene soz verirem quzu etinden kabab biwirecem xaxa

  9. Admin dedi ki:

    Angelocka,
    hmm blush nyam nyam isteyiremm…

  10. Angelocka dedi ki:

    Cox sagolun xebere gore..Elleriniz yorulmasin..Ilk xeberinizle sizi tebrik edirem.. flower

    Admin,

    Sitat: Admin
    KABABbbbbbbb ISTEYIREMEEEEEEEEEEEE)))


    Dostikim deyesen acmisan mosking